1.选新鲜的鲈鱼1条，把鱼分成鱼骨和鱼片。
2.把鱼骨和鱼头放入热油锅里煎至两面微黄。
3.老姜用刀嗑些姜末弄成姜水。
4.放入鱼片，在姜水里搅拌均匀倒掉姜末和姜水。
5.放入鱼片，在姜水里搅拌均匀倒掉姜末和姜水。主要是去掉腥味。
6.调入盐和生粉。
7.加少量的水，搅拌均匀，让鱼片裹上一层薄薄的生粉。腌制一会。
8.鱼骨和头已经煎好了，出锅摆盘。
9.锅里煮水，不要煮开，在五成热的时候，把鱼片一片一片的放入水里。不要用大火，控制在不要让水煮沸。
10.放完鱼片后，煮至八成热时就可以关火了。保证鱼肉鲜嫩的关键就在这里。
11.制作料汁，香菇，芹菜，香菜，虾米，小葱，加点盐煮15分钟。料都不要了，只要汁，放入锅内。
12.加入生抽煮开即可。
13.把料汁淋在盘子上。不要淋在鱼片上哦，看着白白鲜嫩的鱼片，不忍啦。吃的时候粘一下就可以了。
14.再在鱼片上摆上些葱丝美观即可。
过姜水的时候，记得不要留有姜末哦。
